Пончики обещанные

Меня в детстве мама периодически баловала творожными пончиками. Редко, но случалось. Не могу сказать, что я их жутко любила, но не отказывалась уж точно. У мамы была даже специальная кастрюлька алюминиевая небольшая узкая, чтобы масла много не расходовать. Вот в ней и жарились комочки творожного теста, чтобы стать  золотистым лакомством.

Я этим высоким искусством жарения во фритюре до сих пр не владела. Но вдруг, звезды видно так сложились, мне захотелось порадовать своих детей пончиками, как-то нехорошо, что они пока не знают что это такое, вдруг мне подумалось. Вспомнила, что рецепты их мне попадались у Высоцкой и Бертине. Однако, при ближайшем рассмотрении они оказались просто из хлебного теста, а мне хотелось именно творожных. Погуглив немножко я нашла несколько рецептов (в принципе они, отличаются соотношением творог-мука, ну, и сахара больше-меньше), скомпилировав которые (выбрав нечто среднее) получила то, что меня устроило.

Творожные пончики

250 г сухого творога
1 (2) яйцо
2 ст. л. сахарного песока

1 ст. муки
1/2 ч, л. соды
щепотка соли

масло растительное без запаха для фритюра

корица и сахарная пудра для подачи

Взбить яйцо с сахарным песком, добавить творог, муку, соду (погасить уксусом), соль. Все компоненты тщательно растереть. Из полученного теста сформировать шарики размером с грецкий орех. Порциями обжарить в растительном масле (пончики сильно увеличиваются в размере). Выложить на бумажные полотенца. Посыпать сахарной пудрой, корицей. Подавать.

Как я уже написала, рецепты сильно отличались по составу. Понятно, что сахар - это на любителя, да и сахарной пудрой сверху дело можно поправить.Сложнее с соотношением творог-мука-яйца. Те пропорции, что я написала подойдут для творога сухого, но однородного (не крупинками), у нас такой в пачках продается, типа "Милава", "Дмитровский". Когда взяла более сухой "Лакомо" в таких пропорциях было очень сложно даже размешать все до однородности, пришлось еще одно яйцо добавить. Так что открою важную тайну: надо смотреть какой творог, какого размера яйца; хотите ли, чтобы пончики были круглые, или можно не добиваться идеальной формы (тогда можно муки вообще пару столовых ложек добавить и тесто в масло опускать с ложки).
И еще одно "узкое место". Это температура масла. Оно должно быть горячим, но не сильно, иначе пончики будут гореть сверху, а внутри не прожарятся. Как поймать нужную температуру, я не знаю, опытным путем только. Где-то читала, что кусочек белого хлеба должен за 1 минуту обжариться. Если же масло не достаточно горячее, то тесто прилипает ко дну. Лучше, чем горелое и непропеченое, но отдирать тоже не подарок. Правильная температура, когда при опускании теста на его поверхности возникает кипение, но оно не зажаривается сильно.
У Любы про фритюр можно поподробнее почитать.

А это я проездом из Подольска в Зеленоград в московской "Азбуке вкуса" затарилась. Кучу деньжищ на эти пять пачечек потратила.

Полбу уже варила. На предыдущей фотографии с пончиками она в плошке. Это у нас в эту субботу завтрак такой был: полба и пончики. Хоть и пшеница древняя, однако на перловку больше похожа.